Lorsqu’on parle de cuisson à la broche, les termes « cochon de lait » et « porcelet » sont souvent utilisés de manière interchangeable. Pourtant, il existe une différence notable entre les deux. Le cochon de lait est un jeune porc qui n’a été nourri que du lait maternel, pesant généralement entre 6 et 10 kg. Sa chair est particulièrement tendre et juteuse, ce qui en fait un choix idéal pour une cuisson réussie à la broche.

Le porcelet, quant à lui, est un jeune cochon qui a commencé à être sevré et nourri avec des aliments solides. Il est souvent plus gros, avec une chair un peu plus ferme. Pour une cuisson à la broche, le choix entre un cochon de lait et un porcelet dépend des préférences en termes de goût et de texture.