- Comptez 400 à 650 g de cochon cru, prêt à cuire, par personne : 400 g avec un buffet copieux, 500 g pour un repas classique, 650 g pour de gros mangeurs.
- Après cuisson et une fois les os retirés, il reste environ la moitié : 200 à 300 g de viande dans l’assiette.
- Un cochon de lait ne dépasse pas 15 kg : au-delà de 30 invités, passez au porcelet ou à deux animaux.
La règle de calcul
Le poids d’un cochon de lait s’exprime presque toujours prêt à cuire, c’est-à-dire vidé, avec la tête et les pattes. Ce poids comprend les os, la peau et l’eau que la viande perdra en cuisant. Les sources convergent sur un ordre de grandeur :
- 400 à 500 g de viande crue par convive selon Coup de Fourchette ;
- 400 g par personne hors os et pertes selon Le Pic Saint-Loup ;
- 750 g de bête prête à cuire par personne pour 400 g de viande cuite selon Youbarbecue, une estimation plus généreuse.
Nous retenons trois niveaux, repris dans notre calculateur :
| Type de repas | Cochon cru par personne |
|---|---|
| Buffet copieux, beaucoup d’accompagnements | 400 g |
| Repas classique | 500 g |
| Gros mangeurs, peu d’accompagnements | 650 g |
Le tableau par nombre d’invités
| Invités | Buffet copieux (400 g) | Repas classique (500 g) | Gros mangeurs (650 g) |
|---|---|---|---|
| 10 | 4 kg | 5 kg | 6,5 kg |
| 15 | 6 kg | 7,5 kg | 10 kg |
| 20 | 8 kg | 10 kg | 13 kg |
| 25 | 10 kg | 12,5 kg | 16 kg |
| 30 | 12 kg | 15 kg | 19,5 kg |
| 40 | 16 kg | 20 kg | 26 kg |
| 50 | 20 kg | 25 kg | 32,5 kg |
| 60 | 24 kg | 30 kg | 39 kg |
| 80 | 32 kg | 40 kg | 52 kg |
Jusqu’à 15 kg, c’est un cochon de lait. De 15 à 30 kg environ, commandez un porcelet. Au-delà de 30 kg, deux animaux plus petits cuisent plus vite et plus régulièrement qu’un seul gros : c’est le conseil de Youbarbecue, qui préfère deux cochons de 15 kg à un seul de 30 kg.
Ce que disent les bouchers
Les tableaux des bouchers vont dans le même sens, avec des variations liées à leur façon de compter :
| Poids du cochon | Le Pic Saint-Loup | Ma Bonne Viande |
|---|---|---|
| 3 à 4 kg | 4 à 8 personnes | |
| 5 kg | 10 à 12 personnes | |
| 5 à 6 kg | 7 à 10 personnes | |
| 8 kg | 16 à 20 personnes | |
| 8 à 10 kg | 14 à 20 personnes | |
| 10 kg | 20 à 25 personnes | |
| 12 kg | 25 à 30 personnes |
Ma Bonne Viande ajoute qu’un cochon farci nourrit jusqu’à 50 % de convives en plus. Voir notre guide du cochon de lait farci.
Ajuster selon votre fête
- La durée du repas : un méchoui qui dure l’après-midi voit les invités se resservir. Prenez le niveau supérieur.
- Les enfants : comptez un enfant pour une demi-part.
- Le buffet : plus il y a d’accompagnements, de salades et de desserts, moins il faut de viande. Voir nos accompagnements.
- Les restes : un cochon de lait froid se mange très bien en sandwich le lendemain. Mieux vaut un peu trop que pas assez.
Vérifier la broche et la cuisson
Le poids du cochon détermine aussi la broche à prévoir et la durée de cuisson. Gardez 30 % de marge sur la charge de la broche : un cochon de 15 kg demande une broche conseillée pour 20 kg au moins. Voir le comparatif des broches et le temps de cuisson par kilo.
Combien de kilos de cochon de lait par personne ?
Entre 400 et 650 g de cochon cru prêt à cuire par personne, soit environ 500 g pour un repas classique.
Quel poids de cochon de lait pour 30 personnes ?
Environ 15 kg pour un repas classique, 12 kg avec un buffet copieux. C’est la limite haute d’un cochon de lait.
Quel poids de cochon pour 50 personnes ?
20 à 32 kg selon l’appétit. Commandez un porcelet, ou mieux, deux cochons de lait de 12 à 15 kg.
Combien de viande reste-t-il après cuisson ?
Environ la moitié du poids cru, une fois l’eau évaporée et les os retirés. 500 g de cochon cru donnent autour de 250 g dans l’assiette.
Sources
- Coup de Fourchette, Cochon de lait à la broche : temps de cuisson, quantité et organisation
- Le Pic Saint-Loup, Cuisson du cochon de lait à la broche
- Youbarbecue, Préparation et cuisson du cochon à la broche
- Ma Bonne Viande, Fiche cochon de lait et porcelet