Comment le calcul est fait
Chaque résultat repose sur des repères publiés, que nous citons en bas de page.
Le poids du cochon. Nombre d’invités multiplié par la quantité de cochon cru, prêt à cuire, par personne : 400 g avec un buffet copieux, 500 g pour un repas classique, 650 g pour de gros mangeurs. Voir quel poids selon le nombre d’invités.
Le type d’animal. Jusqu’à 15 kg, c’est un cochon de lait, selon la définition de l’Interprofession porcine. De 15 à 30 kg, un porcelet. Au-delà, un cochon, ou mieux deux animaux plus petits. Voir cochon de lait ou porcelet.
Le temps de cuisson. La fourchette basse part de 2 h 30, le repère de l’Interprofession porcine pour un cochon de lait de 10 à 15 kg, ou du poids divisé par 5 pour les gros animaux. La fourchette haute retient le poids divisé par 4, avec au moins 4 h. Voir le temps de cuisson par kilo.
Le charbon de bois. 4 à 5 kg par heure de cuisson, d’après le fabricant de rôtissoires R-Grill. Voir charbon et bois.
La charge de broche. Poids du cochon plus 30 % de marge, pour la farce, l’équilibrage et la réserve du moteur. Les broches proposées sont celles de notre comparatif dont la charge conseillée, souvent inférieure à la charge annoncée, couvre ce besoin.
Exemples de résultats
| Invités (repas classique) | Cochon cru | Cuisson | Charbon | Charge de broche |
|---|---|---|---|---|
| 15 | 7,5 kg | 2 h 30 à 4 h | 10 à 20 kg | 10 kg |
| 20 | 10 kg | 2 h 30 à 4 h | 10 à 20 kg | 13 kg |
| 30 | 15 kg | 3 à 4 h | 12 à 20 kg | 20 kg |
| 40 | 20 kg | 4 à 5 h | 16 à 25 kg | 26 kg |
| 60 | 30 kg | 6 à 7 h 30 | 24 à 38 kg | 39 kg |
Les limites du calcul
Ce sont des estimations. Le vent, la chaleur du feu, la farce ou un cochon sorti trop tard du réfrigérateur changent la durée réelle. La cuisson est terminée quand le thermomètre indique 80 à 85 °C au cœur du jambon, avec au minimum 63 °C, quel que soit le temps écoulé. Prévoyez toujours la durée haute dans votre horaire, et un sac de charbon de réserve.
Comment calculer la quantité de cochon de lait par personne ?
Multipliez le nombre d’invités par 400 à 650 g selon l’appétit et le buffet, soit 500 g pour un repas classique. Le résultat est le poids cru prêt à cuire à commander.
Le calculateur tient-il compte d’une farce ?
Non. Avec une farce, le cochon nourrit jusqu’à 50 % de convives en plus, mais cuit un peu plus longtemps. Voir notre guide du cochon de lait farci.
Pourquoi la charge de broche est-elle supérieure au poids du cochon ?
Pour garder 30 % de marge : un animal n’est jamais parfaitement centré, et un moteur utilisé à sa limite cale ou s’use vite.
Sources
- Interprofession porcine (leporc.com), Comment réussir la cuisson d’un cochon de lait
- R-Grill, Comment réussir un cochon à la broche
- Coup de Fourchette, Cochon de lait à la broche : temps de cuisson, quantité et organisation
- Youbarbecue, Préparation et cuisson du cochon à la broche