Chaque réponse renvoie vers le guide qui détaille le sujet et cite ses sources.
Le cochon de lait
Qu’est-ce qu’un cochon de lait ?
Un jeune porc nourri uniquement au lait de sa mère, abattu vers 3 à 6 semaines, qui pèse au plus 15 kg selon l’Interprofession porcine. Voir cochon de lait ou porcelet.
Quelle différence entre un cochon de lait et un porcelet ?
Le porcelet a commencé à manger des aliments solides. Il est plus âgé, plus lourd et sa chair est un peu plus ferme. Au-delà de 15 kg, on parle de porcelet.
Où acheter un cochon de lait ?
Chez un artisan boucher sur commande, chez un éleveur, en boucherie en ligne ou sur commande en grande surface. Voir acheter un cochon de lait.
Quel est le prix d’un cochon de lait ?
De 10 à 25 € le kilo selon l’origine et l’élevage. Un exemple relevé en septembre 2026 : 12 € TTC le kilo pour 10 kg et plus.
Combien de temps à l’avance le commander ?
Au moins 10 jours, et trois semaines ou plus pour les fêtes de fin d’année.
Les quantités
Combien de cochon de lait par personne ?
400 à 650 g de cochon cru prêt à cuire par personne, 500 g pour un repas classique. Voir quel poids selon le nombre d’invités.
Quel poids de cochon pour 30 personnes ?
Environ 15 kg pour un repas classique, 12 kg avec un buffet copieux.
Pour combien de personnes un cochon de lait de 10 kg ?
Pour 20 personnes environ à 500 g par personne, jusqu’à 25 avec un buffet copieux.
Et avec une farce ?
Un cochon farci nourrit jusqu’à 50 % de convives en plus. Voir cochon de lait farci.
La cuisson
Combien de temps cuire un cochon de lait à la broche ?
2 h 30 à 4 h pour un cochon de lait de 6 à 15 kg, selon la chaleur du feu. Voir le temps de cuisson par kilo.
Quelle température à cœur pour un cochon de lait ?
63 °C au minimum pour la sécurité, 80 à 85 °C au cœur du jambon pour une viande fondante.
À quelle hauteur placer la broche ?
Entre 40 et 60 cm au-dessus des braises. À hauteur de broche, la main doit supporter la chaleur 5 à 8 secondes.
Où placer les braises ?
Sur les côtés, sous les jambons et les épaules, jamais sous le ventre. Voir charbon et bois.
Comment avoir une peau croustillante ?
Séchez et salez la peau la veille, badigeonnez d’huile toutes les 15 minutes, rapprochez les braises en fin de cuisson. Voir marinade et peau croustillante.
Comment attacher le cochon sur la broche ?
Avec trois points de fixation : une fourche dans les jambons, une dans les épaules, un fil inox autour de la colonne au milieu. Voir embrocher un cochon de lait.
Combien de temps laisser reposer le cochon avant de le découper ?
20 à 30 minutes, couvert sans serrer. Voir découper et servir.
Le matériel
Quelle broche pour un cochon de lait ?
Une broche dont la charge conseillée dépasse d’au moins 30 % le poids du cochon. Voir le comparatif des broches.
Quelle vitesse de rotation ?
2 à 4 tours par minute, la vitesse fixe de tous les tournebroches grand public. Voir la vitesse d’un tourne-broche.
Combien de charbon faut-il ?
4 à 5 kg par heure de cuisson, soit 10 à 20 kg pour un cochon de lait.
Tournebroche électrique ou manuel ?
Électrique dans la plupart des cas, pour une rotation régulière pendant des heures. Voir électrique ou manuel.
Faut-il louer ou acheter la broche ?
Louer pour un événement unique ou un très gros animal, acheter dès deux cuissons. Voir louer ou acheter.
Le site
Testez-vous les broches que vous recommandez ?
Non. Nos fiches s’appuient sur les caractéristiques des fabricants, les notices et la synthèse des avis d’acheteurs, relevés à une date indiquée. Voir notre méthode.
Comment le site est-il financé ?
Par l’affiliation Amazon : nous touchons une commission quand vous achetez via nos liens, sans surcoût pour vous. Cela n’influence pas les limites que nous signalons.